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对于任何从小就认为燕麦片是用微波炉制成的胶状“速溶”产品的人来说，第一次接触真正的燕麦片可能会感到非常震惊。在英国和其他地方享用的经典热麦片是用钢切燕麦或苏格兰风格的磨碎燕麦制成的，而不是大西洋这一侧常见的轧制燕麦片。钢切燕麦和燕麦片之间的区别是显而易见的，但每一种燕麦片都能使一碗粥更吸引人。

碎粒和研磨

燕麦是一种营养丰富的谷物，但对农民和磨坊主来说却很难。它们含有高水平的健康油脂，但也含有一种麻烦的酶，会迅速使这些油脂变质。解决这种不幸情况的方法是用干热或蒸汽将燕麦煮熟，制成“groat”燕麦。

虽然燕麦在这个过程中仍然很软——类似于小麦被加工成干小麦的方式——但它们可以被卷成熟悉的扁平片，或者切成更小、更快烹饪的碎片。这些小块是钢切燕麦或“爱尔兰”燕麦，如果将它们依次滚动，它们会快速生产燕麦片。苏格兰人不是将燕麦切碎，而是将它们磨成粉，就像美国人处理玉米一样。

钢切与燕麦片

钢切燕麦相对较大，类似于较粗等级的破碎小麦或干小麦。他们通常通过将一份燕麦在四份水中炖 20 到 30 分钟来准备早餐，直到它们达到个人厨师所需的质地。对于那些不喜欢粘稠质地的人来说，煮熟的燕麦颗粒和周围丰盛的粥之间的质地差异令人愉悦。

苏格兰燕麦，明显的区别

苏格兰燕麦明显不同于钢切燕麦。当您打开包装时，您会看到各种质地，从精细的面粉状粉末到相对较大的碎片。苏格兰燕麦通常按照一份燕麦与三份水的比例烹制，并且由于其研磨更细，只需约 10 分钟即可完全煮熟。您完成的粥将具有更多独特的粘燕麦特性，但保留足够大的颗粒以在您的舌头上提供令人愉悦的质地对比。

提示

无论您是煮苏格兰燕麦还是钢切燕麦，您的粥在仍处于沸腾温度时都会相对稀薄。如果你把它从火上移开，在上菜前让它静置 5 到 10 分钟，它会明显变稠。

用于烘焙目的

燕麦片是一种常见的烘焙原料，可以为从饼干到面包的所有食物提供结构、营养和纤维。苏格兰燕麦和钢切燕麦含有同样多的纤维和营养，但作为烘焙原料，它们的含量更为有限。钢切燕麦太大而且煮得太慢，无法像燕麦片那样直接融入食谱。它们仍然是面包、松饼和其他健康烘焙食品的绝佳添加物，但必须先完全煮熟。

换个角度来看，面包和松饼提供了一个很好的机会来消耗剩下的煮熟的燕麦片。苏格兰燕麦更细腻的质地意味着它们可以直接添加到面团和面糊中。燕麦中较细的粉状部分直接消失在成品中，而较大的碎片则提供了一丝耐嚼的质感。